Amigo, acredito que quem te passou a informação passou uma desinformação, e infelizmente você esta propagando errado, poderia dizer que é sem intensão, pois sua fonte foi errada e incorreta.
Como todo projeto desta envergadura precisa de testes, como sabemos testes controlados não aproxima da realidade, e logo precisa rodar em vivo e ajustar os problemas, isso será normal e ocorre até na fabricação de comida.
O integrador é uma ferramenta de integração e auditoria, tem a capacidade de fazer muitas coisas, porém você esta enganado sobre estar capturando dados da maquina, hoje o que é capturado são informações fiscais que não existe sigilo com a SEFAZ, sobre o screenshot, e se isso um dia for feito não se preocupe evidentemente terá uma legislação que regulamenta que o computador é fiscal e todos os dados de uma venda são dados fiscais.
Como sabe muitas novidades e melhorias estão sendo feitas pela SEFAZ, é um projeto complexo que envolve muitos atores e necessidades, a SEFAZ até onde venho acompanhando é bem transparente, mas evidentemente processos e regras de auditoria não faz sentido divulgar, pois a divulgação de algumas coisas não é transparência seria entregar o caminho da sonegação aos sonegadores, logo no jogo de gato e rato, diria que o contribuinte poderia ser também transparente com a SEFAZ, e isso viraria um ciclo.
Sobre o ambiente esta dentro da Gizmin, primeiro é equivocado, a Gizmin como desenvolvedora, registra e administra, como sabem a SH normalmente deixa algumas coisas em poder dela para acessar e ter o poder de recebimento, vocês fazem isso, eu faço também e outros farão, agora o que gere o processo de confidencialidade e termos assinados entre SEFAZ, Gizmin e etc., que é o que importa, o fato de estar registrado, continua no mesmo sentido, é estar em uma nuvem com processos altamente complexos de segurança com certificações ISO e PCI, o que você questiona seria a mesma duvida de colocar seus dados na Micosoft ou Amazon, minha relação com a SEFAZ é identica e sobre penas severas de sigilo e confidencialidade.
Espero ter esclarecido.