Bom dia @bnobre,
Segundo a NT 2018/005 versão 1.30
Temos algumas regras de validação que determina a obrigatoriedade de gerar o grupo com as informações sobre o ICMS Efetivo.
Essas regas são facultativas, logo algumas UF vão ativar elas e outras não.
Se você tem clientes em diversas UF vai ter que controlar a alimentação desses campos dependendo da UF do seu cliente.
Quando devemos gerar o grupo de informações do ICMS Efetivo?
Operações a consumidor final (indFinal = 1) e CST = 60 ou CSOSN = 500 (tanto para o modelo 55 quanto 65).
CST = 60 -> Normal
CSOSN = 500 -> Simples Nacional
Reforço que a alimentação desses campos depende da UF.
Quanto a percentual a ser utilizado, se é único para todos os produtos ou se depende do produto a pessoa mais indicada a informar isso é o contador dos seus clientes.
Como você disse que eles são fracos nesses assuntos, o jeito vai ser ir atrás de alguém como o Diego já lhe passou ou procurar alguma legislação da UF sobre o assunto.