Carlos,
Quanto ao Emitente, Tomador, Remetente e Destinatário são exatamente o que você colocou em seu poste.
Vamos estudar os seguintes casos:
Caso 1: Transportadora A vai realizar o transporte da carga cujo o Remetete é a Empresa X e o Destinatário é a Empresa Y.
Logo o Emitente é a Transportadora A, o Remetente é o X o Destinatário é o Y e o Tomador é quem vai pagar o frete, portanto pode ser o X ou o Y.
Caso 2: Temos duas transportadoras A e B envolvidas no transporte da carga cujo o Remetete é a Empresa X e o Destinatário é a Empresa Y.
Neste caso temos que dividir o transporte em duas etapas e consequentemente temos 2 Conhecimentos.
Primeira Etapa Conhecimento emitido pela Transportadora A:
Emitente: Transportadora A
Remetente: Empresa X
Destinatário: Empresa Y
Tomador do Serviço: Empresa X, Empresa Y ou Recebedor
Recebedor: Transportadora B
Segunda Etapa Conhecimento emitido pela Transportadora B:
Emitente: Transportadora B
Remetente: Empresa X
Destinatário: Empresa Y
Tomador do Serviço: Empresa X, Empresa Y ou Expedidor
Expedidor: Transportadora A
Temos ai um caso de redespacho.
Espero ter ajudado.