Basicamente são a mesma coisa, o que muda são as formas de conexão e apresentação, enquanto no TEF Discado existe o gerenciador, nos outros TEFs você pode escolher entre utilizar o gerenciador e utilizar uma dll ou gerenciador "escondido", assim sua aplicação se ocupa de mostrar as telas e repassar os dados que serão utilizados nas transações, ao contrário do discado que sempre tudo é feito dentro dos gerenciadores.
A conexão também muda, nos TEFs dedicados como o nome já diz você tem uma linha dedicada, ligada direto, então não há a necessidade de ficar discando toda a vez que se vai fazer uma transação, isso agiliza o tempo para se fazer uma transação, essa conexão dedicada pode variar existem várias opções, X25, ADSL, etc, etc.
Quanto as operadoras, existem várias, você citou duas mais utilizadas que são a SITEF da SoftwareExpress e o FASTTEF que como o colega já falou é da dataregis, mas existem TEFs da Itautec, V&SPague, entre outros, basicamente a diferença é o preço cobrado e as formas de se poder executar as transações.