Olá! Publicaram um ebook com várias informações, inclusive uma resposta para essa sua pergunta, vou citá-la aqui:
"9. Nas operações com pré-pago para casas noturnas, onde o consumo ocorre depois do crédito de comandas, como devem ser registrados os produtos vendidos?
Emitir uma NFC-e com o CFOP 5.949 na entrada. Na saída, no consumo efetivo, emitir uma NFC-e com o tipo de pagamento <tPag> “05 - crédito em loja”; e, se necessário, complementar com outro tipo de pagamento utilizado de fato (ex.: 01-dinheiro, 03-cartão de crédito etc.)."
Segue link do ebook gratuito (que também foi publicado nos canais do Discord do ACBr):
https://drive.google.com/file/d/13bN_jgobp_v91izH4-9qrONhDgzjhQuZ/view?pli=1